Lieblingsbrownies meines Mannes
Zutaten
250 g Walnüsse, gehackt
500 g Schokolade (zartbitter)
250 g Butter
7 Eier
500 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
300 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Kakao
Zubereitung
Schokolade mit Butter zusammen schmelzen. Eier, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig schlagen, Mehl und Backpulver untermischen, Schokolade und Walnüsse und nach Belieben Kakao unterheben.
In einer gefetteten Form bei 150-175 °C im vorgeheizten Ofen 30-60 Minuten backen (je nach Ofen!) (ev. glasieren, nach Lust und Laune variieren).
Tipp: Brownies nach der Hälfte der Zeit aus dem Ofen holen und einmal fest auf die Arbeitsplatte klopfen. Dies beseitigt die Luftblasen und sorgt dafür, dass sie nicht luftig werden.
Achtung: Diese Brownies werden nicht wirklich fest, noch heiss/warm läuft die Mitte wie ein Lavakuchen aus, wenn man den Rand der Form entfernt. Dafür sind sie auch kalt noch richtig schön feucht.
Mein Mann empfiehlt sie noch warm mit Vanilleeis zu essen 😉
MehrLeckere Stückchen
Auf der deutschen Scheibenwelt-Convention 2019 hatte ich einen Pralinen-Workshop angeboten und danach von einem Teilnehmer ein Rezept erhalten, das ich (wie immer) ein wenig angepasst habe. Ich habe an Zutaten verwendet, was grade da war.
Zutaten
ca. 100 g Löffelbiskuit oder andere Kekse (Amarettini, Spekulatius etc.)
75-150 ml Flüssigkeit, hier Baileys (oder aber Amaretto, Lebkuchenlikör, Rum etc.)
150 g Schokolade
Kakao, gemahlene Nüsse etc.
Deko
Zubereitung
Kekse zerdrücken/zerbröseln, mit Flüssigkeit tränken und ziehen lassen. Die Konsistenz hängt von den gewählten Keksen und von der Menge der Flüssigkeit ab. Ich habe einmal eine Portion mit Baileys und Löffelbiskuit gemacht, da passt die Mengenangabe recht gut, und einmal eine Portion mit Spekulatius und Lebkuchenlikör, hier benötigt es deutlich mehr Kekskrümel bzw. deutlich weniger Likör. Ich empfehle, Kekse in Reserve zu haben, mit denen man die Masse entsprechend anpassen kann.
Die Masse ziehen lassen. Schokolade schmelzen und unter die Masse heben. Die Masse kann man entweder ausstreichen und in Stücke schneiden, die dann in Kakao gewälzt werden, oder aber zu Kugeln geformt werden.
Danke für das Rezept und gutes Gelingen!
MehrPanna cotta
Um unnötige Gelatine zu vermeiden, habe ich nach einem traditionellen Rezept gesucht, um dieses klassische Dessert herzustellen. Dabei erfuhr ich, dass die heutige Sahne nur noch bedingt dazu geeignet ist, da sie einerseits schon vorbehandelt ist, was natürlich auch Vorteile in anderer Hinsicht bringt, und sie andererseits weniger Fett enthält als früher bzw. die Sahne, die dafür verwendet werden sollte. Dem lässt sich abhelfen, indem man der Schlagsahne einfach etwas Creme double hinzufügt, was ausserdem die Kochzeit verkürzt.
Zutaten
5 dl Schlagsahne
ev. 1 dl Creme double
1 Biozitrone
1 Vanillestange (oder Extrakt)
1-2 EL Zucker (nach Belieben und Grundsüsse der Sahne)
Geduld
Zubereitung
Die Zitrone gründlich waschen, mit einem Sparschäler die Schale möglichst dünn (ohne viel Weisses) ca. von der Hälfte abziehen und kneten, bis sie zu riechen beginnt.
Zitronenschale, Sahne, Creme double, Zucker in einen Topf geben. Vanillestange auskratzen, sowohl Stange als auch Mark zur Sahne hinzugeben.
Alles zusammen einmal aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und die Sahne unter gelegentlichem Umrühren simmern, bis sie um die Hälfte eingekocht ist (ca. 1 bis 1,5 h). Dann sollte sie auch anfangen, dicklicher zu werden.
Die Panna cotta in kleine Gefässe füllen, nicht zu hoch (maximal 3-4 cm) und auskühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank durchkühlen, jetzt sollte sie auch vollständig fest geworden sein.
Bei mir hat das super funktioniert, die Panna stockte bereits nach knapp einer Stunde und wurde auch ohne Kühlen im Kühlschrank bereits fest. Falls es nicht funktionieren sollte: Kochzeit verlängern, mehr Creme double hinzugeben oder andere Sahne verwenden.
MehrFleischpastete die Zweite
Nach dem aufwendigen Herstellen von Kalbsbrät beim letzten Mal habe ich eine einfachere Methode der Pastetenherstellung gesucht und herumexperimentiert. Dieses Rezept hat so gut funktioniert, dass es von meinen Testessern besser befunden wurde als das letzte (vor allem wenn die Pastetenreste noch in einer Pfanne angebraten und warm gegessen werden).
Ich habe einmal eine Kastenform und daneben für den Restteig ein Muffinblech verwendet.
Zutaten
500 g Hack
1-2 Zwiebeln oder Schalotten
1-2 Zehen Knoblauch
Pistazien (nach Belieben, ca. 50-100 g)
Gewürzgurken (nach Belieben)
Petersilie
Schnittlauch
2 Eier
1 altbackenes Brötchen oder Semmelbrösel/Haferflocken
Gegebenenfalls 1-3 EL Sahne
Milch
1-2 Paté-/Quiche- oder Tarte-Teig
Gewürze nach Belieben (z. B. Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskat, Paprika, Sherry, Nelken, Piment)
Zubereitung
Das Brötchen in Milch einweichen (alternativ später Semmelbrösel oder Haferflocken zur Fleischmasse zufügen). Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schneiden, mit Butter glasig braten oder wahlweise karamellisieren. Pistazien, Kräuter und Gurken kleinschneiden. Das Hack mit diesen Zutaten mischen, ein Ei hinzufügen, das Brötchen ausdrücken und auch hinzugeben. Hier jetzt auf die Konsistenz achten, es sollte nicht zu viel Milch in die Masse geraten. Falls kein Brötchen eingelegt wurde, jetzt Semmelbrösel/Haferflocken und etwas Sahne zugeben. Die Masse gut kneten, so dass eine homogene Mischung entsteht und gut würzen.
Die Kastenform mit Backtrennpapier und Teig auslegen, die Füllung darauf geben, so dass die Kastenform gut, aber nicht übermässig gefüllt ist, den Teig überschlagen und die Pastete gut verschliessen. Mit einer Gabel Entlüftungslöcher hineinpieken und die Pastete mit Teigresten verzieren.
Die Mulden im Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Mit einem Glas oder Ausstecher der richtigen Grösse Teigstücke ausschneiden, diese in die Mulden legen und mit Pastetenfüllung füllen. Teigtaschen verschliessen, in der Hand formen und umdrehen, so dass allfällige Teiglücken unten liegen.
Die Teigoberflächen der Pastete und der Pastetchen mit einer Mischung aus Eigelb und ein wenig Milch (nimmt den dominanten Eigeschmack) bepinseln.
Die Pastete und Pastetchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 Grad ca. 30-60 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Grösse der Pastete und auch vom Ofen ab. Die kleinen Pastetchen dürfen nach ca. 20-30 Minuten schon aus dem Ofen. Die Pastete nach minimal 40 Minuten. Dann sollte sie durchgebacken sein. Achtet hier auch auf die Farbe des Teigs! und reduziert gegebenenfalls auch die Hitze.
Dazu schmecken sowohl Senf als auch Sauce cumberland oder Cranberry-Marmelade.
MehrBlaue Milch
Ich bin gestern an etwas vorbeigelaufen, das mich stutzen liess ….
Es ist die blau-(gün)e Milch aus Star Wars!
Ich wollte sie euch nicht vorenthalten 😉
Tatsächlich ist es ein Smoothie einer bekannten Marke und etwas klarer als hier auf dem Bild, da ich für den noch authentischeren Touch ein Tröpfchen Plfanzenmilch hinzugefügt habe. (Schmeckt übrigens sehr gut. Ich mache hier aber keine Werbung.) Die Farbe kommt durch die enthaltenen Algen.
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Erfrischung bei der aktuellen Hitze
Zutaten
¼ Wassermelone
1 Spritzer Zitronensaft
1 Spritzer Agavendicksaft
ein paar Minzblätter
ein paar Eiswürfel
Leitungswasser oder Sprudel nach Belieben
Zubereitung
Die Melone in Stücke schneiden und in einen Mixbecher geben, die restlichen Zutaten zugeben und pürieren, gegebenenfalls abschmecken.
Gute Erfrischung!
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